Sooo..für alle die einen zu niedriegen Shoutcast Pegel haben, hier der Weg wie man den Stereomix wieder angezeigt bekommt:
Als erstes Systemsteuerung -> Sound
In dem Fenster auf den Reiter "Aufnahme" gehen und einen Rechtsklick in das Fenster machen und den haken bei "deaktivierte Geräte anzeigen" setzen.
Dann nach unten scrollen und Stereomix ist wieder da

Das ganze dann noch aktivieren, als Standardgerät festlegen und man kann den Pegel wieder einstellen.
Ich hoffe mal, dass das dem einen oder anderen weiterhilft
Edit: Zur Sicherheit nochmal diese Einstellungen kontrollieren: